适用于树莓酒降酸的方式方法
点击量:141发布时间:2023-04-07 17:01:10
企业名称
山东尚美健康产业技术发展有限公司
技术需求说明
红树莓、黑莓、黑加仑等小浆果,其风味独特,营养丰富是由于有机酸含量太高,导致其酿造的果酒酸感强烈,口味粗硬,酒体不协调,直接影响果酒的口感和品质,因此,降低复方树莓酒的酸度,是亟待解决的问题。
目前果酒降酸的主要方法有:生物法、化学法和物理法。生物法主要应用于葡萄酒(苹果酸),化学法往往是向果汁中添加降酸剂,该方法不仅添加了化学物质,而且降酸量有限,对品质破坏很大,导致口感变差,且存在稳定性隐患。 近几年,随着树脂材料和果酒行业的快速发展,树脂材料在果酒中降酸的研究逐渐增多。目前,我公司参照柠檬酸离子交换分离技术,同时结合其他果汁脱酸脱涩的树脂处理工艺,现对各种树脂材料的降酸效果进行研究,验证食品树脂材料树莓酒降酸是否可量化生产,同时寻求关于果酒降酸技术的引进。
需求领域
生物与新医药
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